Υπάρχουν περισσότερα από 400 ποικιλίες του Τσίλι διαθέσιμα σε όλο τον κόσμο. Διαφέρουν σε οξύτητα, το μέγεθος, το σχήμα και τα χρώματα. Το Τσίλι προέρχεται από νωπούς ή αποξηραμένους καρπούς δύο ειδών πιπεριάς ανούμ και φρούτεσκενς. ∆ίνουν καυτερή, πικάντικη γεύση σε πολλά φαγητά, σούπες και σάλτσες και αναλόγως του τρόπου μαγειρέματος αποδίδουν περισσότερο ή λιγότερο καυτερή γεύση.
