Το ρύζι Vialone Nano είναι η παλαιότερη ποικιλία ρυζιού της Ιταλίας. Η υψηλή περιεκτικότητα σε αμυλόζη του επιτρέπει να διατηρεί το σχήμα του και να απορροφά πολλά υγρά κατά το μαγείρεμα. Για αυτόν τον λόγο εκτιμάται ιδιαίτερα από τους καλύτερους σεφ του κόσμου για την παραγωγή ριζότο.
