Κύμινο άκοπο
Το κύμινο που χρησιμοποιείται στη μαγειρική είναι ο αποξηραμένος σπόρος του είδους Cuminum cyminum, που ανήκει στην ίδια οικογένεια με το μαϊντανό. Πρόκειται για ένα ετήσιο ποώδες φυτό, με ένα λεπτό, λείο, διακλαδισμένο στέλεχος. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι.
Στην αρχαία Ελλάδα, το κύμινο συμβόλιζε την υπερβολική απληστία για τον πλούτο ή το υλικό κέρδος και ειπώθηκε ότι οι ατρόμητοι άνθρωποι έτρωγαν κύμινο.
Το αναγνωρίζουμε από το έντονο άρωμά του που ταιριάζει σε πολλές δημιουργίες από σμυρναίικα σουτζουκάκια έως όσπρια και λαχανικά.
Βοηθά στο να προστεθεί μια γήινη και μια ζεστή αίσθηση στο φαγητό, καθιστώντας το βασικό σε ορισμένα βραστά και σούπες καθώς και σε καρυκευμένες σάλτσες όπως το τσίλι. Επίσης, χρησιμοποιείται ως συστατικό σε μερικά τουρσιά και γλυκά.
